速冻冷库
产品名称:速冻冷库
- 发布日期:2017-02-16
速冻冷库介绍:
速冻冷库是指食品迅速通过其大冰晶生成区,当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般速冻冷库的温度一般为-20℃~-35℃。
速冻冷库特点:
(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体
(2) 减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到低程度。
(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 , 有利地抵制微生物的增长及其生化反应(5) 食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产速冻冷库用途:
速冻冷库主要用于食品、水产、肉类、药品、科研、化工原料等物品的快速冷冻。
