速冻冷库

　　速冻冷库是指食品迅速通过其大冰晶生成区，当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般速冻冷库的温度一般为-20℃～-35℃。
　　速冻冷库特点：
　　(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体
　　(2) 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
　　(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度。
　　(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应(5) 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产速冻冷库用途：
　　速冻冷库主要用于食品、水产、肉类、药品、科研、化工原料等物品的快速冷冻。