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冷间的消毒、灭鼠与除异味

发布日期:2018-03-13 14:32:49 来源:

1.冷间消毒
    是要使冷间内建筑物表面(指土建的墙柱、地板、天顶以及冷间各冷分配设备等表面)每1cm²面积内存留的微生物孢子数不超过100个。一般消毒工作均在冷间食品全部出清后进行。往往与冷间内粉刷工作连续进行。为此冷间以升至+5℃以上为宜。
    紫外线消毒:即用紫外线进行辐射杀菌消毒。每立方米冷间的空间需用1w紫外线光灯,每昼夜平均照射3小时。此法操作简单,费用较小而效果良好。但对表面粗糙的物体灭菌较慢,对干燥的霉菌孢子作用较小。
    抗霉剂消毒:用白陶土(含钙盐量≯0.7%或不含钙盐的白陶土)加入1.5%的氟化钠或氟化铁或2.5%的氟化铵做成,加以刷涂。杀菌力强。或用含有2%过氧化钠盐水的粉刷混合液涂刷。
    消毒剂消毒:用2~4%的次氯酸钠溶液加入2%的碳酸钠混合液洒在冷间内,并闭门。也可用2%的二苯酚醚钠水溶液洗刷墙、柱、地板和天顶等消毒。前法适宜于冷间-4℃以下者,后者宜在-4℃以上的冷间。俩法进行后均得通风换气。如冷间能升至+5℃,也可用含氧25%的漂白粉2.5份,碳酸钠3.5份溶于100份水中,制成漂白粉混合液涂刷。
    对于冷间内使用的工具、设备以及操作人员穿戴的衣着等可用紫外线辐射杀菌消毒,也可用10~20%的漂白粉溶液或2%的热碱水或双氧水等消毒。
    对冷间的水门等木质部分,可先用刀刮再以热肥皂水洗净。冷间内金属表面和水泥表面,用2%的碱水洗净。如进行粉刷,应先以5%的铁矾或硫化铁溶液洗涤,再用熟石灰乳涂刷。
2.灭鼠
    除用机械捕鼠外,可用二氧化碳气体灭鼠,每立方米冷间空间用25%浓度的二氧化碳0.7kg或35%浓度的0.5kg即可;须紧逼冷间门一昼夜。此法效果好,简便,同时又对食品无害,故不需出清冷间后进行,且事后还需进行冷间换气通风、消除异味等工作,操作麻烦。冷间内不宜采用毒性饵料法捕鼠灭鼠。
3.除异味
    冷间除异味,对空的冷间可用2%的甲醛水溶液或5~10%的醋酸与5~20%的漂白粉水溶液喷洒冷间内。此法操作简便,唯须出清冷间。另外一种方法系用臭氧除味。空的冷间时臭氧浓度以20mg/m³为宜;存食品的冷间,臭氧浓度以食品品种分:鱼类或干酪,1~2mg/m³,蛋品,3mg/m³,果蔬,6mg/m³,肉类,2mg/m³。贮存含脂肪较多的食品的冷间中,不准使用臭氧,以免油脂受氧化而变质。臭氧浓度过高时,能引起火灾的危险,应特别注意。当浓度大于2mg/m³时,对人体有害,为此处理时操作人员应离开冷间,否则需戴防毒面具。且处理完毕后,需经2h后才能进入该冷间。

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